Deliciosa ensalada con quinoa, un alimento que contiene los aminoácidos esenciales para el ser humano.

Rinde 6 porciones

Ingredientes

• 1 y 1/2 tazas de quinoa

• 1 cucharadita de sal

• 2 tazas de maíz fresco o congelado

• 1 taza de hojas de albahaca, finamente picadas

• 1/2 taza de pimientos rojos asados

• 1/2 taza de cebolla roja picada

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 3 a 5 cucharadas de jugo de limón fresco (1 o 2 limones)

Modo de preparación

Lavar abundantemente la quinoa con agua fresca y escurrir. En una olla mediana combine la quinoa, sal y 3 tazas de agua. Dejar hervir a fuego alto. Tape, reduzca el fuego a bajo y cocine durante 5 minutos. Agregue el maíz, cubra y cocine hasta que el agua sea absorbida.
Dejar enfriar, luego transferir la mezcla a un tazón grande. Mezcle bien con un tenedor, hasta que esponje. Agregue la albahaca, los pimientos y la cebolla. Añada el aceite y bastante jugo de limón para darle a la ensalada un sabor refrescante. Ajuste los ingredientes de acuerdo a su gusto.

Receta cortesía de los productos Alter Eco

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