Rinde 8 porciones

Ingredientes
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 calabaza tipo “butternut” amarilla, pelada y en cubitos
• 1 y 1/2 tazas de cebolla picada
• 1/2 taza de apio picado
• 1/2 taza de zanahorias picadas
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 2 cucharadas de Knorr® Caldo con Sabor de Pollo
• 6 tazas de agua
• 3 cucharaditas de chipotles en adobo finamente picados
• 1/2 taza de crema mexicana o crema agria
• 1 cucharada de mayonesa

Modo de preparación
Precaliente el horno a 400°. Engrase un molde refractario de vidrio de 13 x 9 pulgadas con una cucharada de aceite de oliva. Parta la calabaza a lo largo por la mitad. Sáquele las semillas y tire la pulpa fibrosa. Enjuague las semillas con agua fría en una coladera. Coloque la calabaza en el molde preparado, con la cáscara hacia arriba y píquela con un tenedor. Asela en el horno por 45 minutos o hasta que quede muy suave. Déjela enfriar.

Caliente el resto del aceite de oliva en una cacerola a fuego medio alto y fría la cebolla, el apio y la zanahoria, revolviendo de vez en cuando, por 10 minutos o hasta que estén suaves pero crujientes. Agregue el ajo y el Knorr® Caldo con Sabor de Pollo y cocine por dos minutos. Pele la calabaza y póngala en la cacerola. Agregue el agua y ponga a hervir a fuego alto. Tápela, baje a fuego lento y cocine por 30 minutos o hasta que toda la verdura esté bien suave.

Mientras, caliente una sartén a fuego medio y tueste las semillas de calabaza, revolviendo frecuentemente, por 15 minutos o hasta que queden crujientes. Sazone con sal al gusto.

Deje enfriar un poco la sopa y luego muela de poco en poco en la licuadora o procesador de alimentos hasta que quede tersa. Regrésela a la cacerola y manténgala caliente. Agregue dos cucharaditas de chipotle. Combine la crema, la mayonesa y el resto del chipotle en un tazón pequeño. Sazone a gusto con sal y pimienta. Adorne la sopa con una cucharada de la crema de chipotle y unas semillas de calabaza. EC

Receta cortesía de Vivemejor.com. Distribuida por Contenido Latino

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