Aunque es perfecto para el Día de Acción de gracias, no esta de más practicar antes de tiempo ahora en la temporada de la calabaza.
Este postre de la chef Doreen Colondres, es mejor prepararlo al menos 8 horas antes de servirlo.
Ingredientes (Rinde de 8 a 10 porciones)
• 1 lata de leche condensada
• 1 lata de leche evaporada
• 4 huevos
• 2 tazas de calabaza dulce pelada, sin fibras, hervida, bien majada y sin líquido
• 1 taza de azúcar (para el caramelo)
• ¼ cucharadita de vainilla (natural)
• ½ limón, lima (opcional)
Modo de preparación
– Precaliente el horno a 350 ºF.
– Combine los huevos, las leches y la vainilla en un tazón profundo o una licuadora.
– Añada la calabaza cocida, mezcle bien y ponga aparte.
– Para hacer el caramelo: en una sartén a temperatura media, ponga el azúcar y 4 o 5 gotitas de limón. Cuando se empiece a derretir por los bordes, comience a moverlo hasta que esté totalmente derretido, con casi ningún grumo y de color dorado oscuro, no marrón ni quemado, para que no altere el sabor delicado del flan.
– Lo vierte rápidamente, pero con mucho cuidado, en el molde del flan, asegurándose de que se cubra todo el fondo y un poco de las paredes. Cuando se seque el azúcar, le añade la mezcla inicial.
– Lleve al horno en baño María (colocas el molde del flan dentro de otro molde con agua suficiente para cubrir al menos ¾ partes de la superficie)
– Cocine por 45 minutos o hasta que al introducir un palillo en el flan salga limpio (sin mezcla pegada).
– Cuando pierda calor, lo coloca en la nevera para que se enfríe durante un mínimo de 3 a 4 horas.
– Al momento de servirlo, lo despega del molde a vuelta redonda usando un cuchillo o espátula fina. Luego lo voltea a un plato liso que sea más grande que el molde de hornear, y listo para comer.
Receta cortesía del libro “La cocina no muerde”, de la chef Doreen Colondres
