Disfrute de esta creación del chef Eduardo Ruiz, especial para la Cuaresma

Rinde 8 porciones

Ingredientes

Para el salmón

• 2 libras de salmón, fresco y salvaje

Para el adobo

• 1 lata de 28 oz de Salsa Verde para enchiladas Las Palmas®

• 6 onzas de jugo de limón

• 2 dientes de ajo

• 1 y ½ cucharadas de azúcar

• 1 cucharada de sal kosher

• 2 onzas de aceite de oliva

Para las tostadas de salmón

• 4 aguacates

• 8 tostadas

• 1 manojo de cilantro, lavado y picado

• 2 onzas de pepitas (semillas de calabaza)

Modo de preparación

Para el salmón: Cuando lo compre, pida el pescado más fresco y que no sea de criadero. Una vez en casa, coloque el salmón en agua helada durante 20 minutos para remover cualquier impureza. Séquelo con una toalla de papel. Corte el salmón en tiras finas de ¼ de pulgada. Coloque en un recipiente y refrigere hasta que la marinada esté lista.

Para la marinada: Licue 16 onzas de la Salsa Verde Las Palmas® (picante), el jugo de limón, el ajo, el azúcar, la sal kosher y el aceite de oliva, hasta que tenga una consistencia suave. Coloque la marinada en un recipiente y refrigere por una hora.

Para las tostadas: Cuando ya las vaya a servir, coloque el salmón y la marinada en un recipiente y déjelo reposar de 10 a 15 minutos para que la marinada cocine el salmón. Coloque una tostada en un plato para cada comensal. Cubra la tostada con las rebanadas de media aguacate. Separe el salmón en 8 porciones iguales, coloque el salmón marinado encima del aguacate. Adorne con cilantro y pepitas. EC

Receta cortesía del chef Eduardo Ruiz y Las Palmas®

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