Esta receta adquiere un toque especial y muy mexicano con la salsa en nogada

Rinde 6 porciones

Ingredientes

6 pechugas de pollo fresco Foster Farms, sin piel y sin hueso

Relleno:

• 1 taza de aceite vegetal

• ½ cebolla, picada

• 2 tomates, sin semillas y picados

• 1 diente de ajo, picado

• 2 peras peladas y cortadas en trocitos

• 2 manzanas pelada y cortadas en trocitos

• 1 durazno pelado y cortado en trocitos

• ½ taza de pasas

• ½ taza de almendras, picadas

• 1 cucharadita de azúcar

• 1 pizca de canela molida

• Sal y pimienta al gusto

Nogada:

• 1 taza de nueces, limpias y cortadas a la mitad

• ½ taza de queso ranchero

• ¼ taza de leche

• 1 taza de crema agria

• 1 taza de jerez seco o vino blanco

• 1 cucharadita de azúcar

• 1 pizca de canela molida

• Sal y pimienta al gusto

Decoración:

• Semillas de 2 granadas

• ½ taza de hojas de perejil fresco

Modo de preparación

En una sartén grande, caliente 2/3 del aceite. Sofría la cebolla durante 1 minuto aproximadamente. Agregue el resto de los ingredientes del relleno y cocine a fuego medio durante 5 minutos, revolviendo constantemente. Retire del fuego y deje enfriar.
Salsa: Licue todos los ingredientes de la nogada hasta obtener una mezcla suave. Deje a un lado.
Pollo: Corte las pechugas por la mitad, pero sin separarlas completamente. Rellene cada pechuga con el relleno. Puede cerrar cada pechuga con un palillo de dientes para que el relleno no se salga durante la cocción. Condimente el pollo con sal y pimienta.
Precaliente el horno a 350°F. Caliente el resto del aceite en una sartén a fuego medio. Dore suavemente cada pechuga rellena durante aproximadamente 2 minutos de cada lado. Coloque las pechugas doradas en una bandeja y hornee hasta que la temperatura interna del pollo alcance 165°F. Ponga cada pechuga en un plato y cubra con la nogada, aproximadamente ¼ de taza por pechuga. Esparza semillas de granada y hojas de perejil fresco encima. EC

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