Receta de la nueva campaña “Lo picante va bien con leche”

4-6 porciones
Tacos de cerdo a la naranja con salsa quemada
Ingredientes
  • Cebolla morada cortada en cubitos, para decorar
  • Cilantro picado finamente, para decorar
  • Rábanos cortados en rodajas finas, para decorar
  • 2 libras de maciza, paleta o espaldilla de cerdo
  • 1 naranja tipo Navel
  • Aceite vegetal o manteca de cerdo
  • Sal y pimienta blanca al gusto
  • 1 hoja de laurel
  • 1 onza de ajo fresco
  • 2.5 libras de tomates
  • 1 onza de chiles de árbol secos
  • 1 onza de sal tipo Kosher
  • 1 onza de ajo fresco
Modo de preparación
  1. Cerdo. Corte la carne en cubitos. Caliente una sartén a fuego lento y agregue el ajo y el aceite vegetal (la cantidad suficiente como para sumergir ⅓ de los cubitos de carne). Agregue la carne y la hoja de laurel, y sofría hasta que la carne esté dorada. Justo antes de retirar del fuego, exprima la naranja sobre la carne y revuelva. Condimente con sal y pimienta blanca al gusto. Retire la carne de la mezcla y coloque sobre papel manteca en una bandeja para horno. Hornee a 350° de 10 a 15 minutos o hasta que la carne esté crujiente.
  2. Salsa. En una sartén a fuego máximo, caliente y tueste los chiles de árbol secos por 1 o 2 minutos. En una parrilla, ase los tomates para lograr un sabor ahumado. En una olla, hierve agua a fuego lento y agregue los chiles. Retírelos después de 4 minutos. Limpie los chiles, quitándoles el tallo y desvenándolos. Agregue los chiles, la sal, el ajo y los tomates asados en una licuadora y licúe hasta formar una consistencia homogénea.
  3. Para preparar el taco. Caliente una sartén o comal a fuego medio-alto, y caliente tortillas por aproximadamente 1 o 2 minutos de cada lado. Coloque las tortillas en un plato y agregue los cubitos de carne. Decore con la salsa, la cebolla picada, el cilantro y rodajas de rábano, al gusto. ¡Sirva los tacos con un vaso de leche y disfrútelos! EC

Receta creada por Patrick Service de Las Casuelas Terraza en Palm Springs

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