Aprenda a preparar los ricos sopes, un bocadillo clásico de la cocina popular mexicana

Rinde 6 porciones

Ingredientes

Para la carne:

• 1 cucharadita de comino en polvo

• 1 cucharadita de cilantro en polvo

• 2 chiles guajillo secos

• 16 onzas de Salsa de Chile Colorado Las Palmas®

• 1 cebolla mediana, cortada en cubitos

• Sal Kosher

• 5 onzas de chiles en adobo

• 1 cucharadita de café recién molido

• 6 dientes de ajo, triturados

• 3 libras de paleta de cerdo deshuesada

 

Para los chiles toreados:

• 8-10 chiles güeros

• 4 onzas de aceite de canola

• 2 cucharaditas de sal

• 1 cucharadita de pimienta

• 2 onzas de jugo de limón

• 8 sopes o tostadas

Modo de preparación

Coloque el aceite de canola en una sartén pequeña a fuego medio. Agregue los chiles güeros al aceite y cocine durante aproximadamente 8 minutos revolviendo constantemente, y asegurándose de que se cocinen en forma pareja.

Coloque los chiles en un tazón pequeño y agregue el jugo de limón, la sal y la pimienta. Déjelos reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

Para la carne: Enjuague la carne con agua fría y séquela con toallas de papel. Condimente con una cantidad generosa de sal y deje reposar durante 30 minutos. Prepare la salsa para el adobo. Coloque todos los ingredientes de la salsa en una licuadora y licúelos hasta lograr una consistencia homogénea.

Precalienta el horno a 350℉. Coloque la carne en una olla de hierro fundido y cúbrala con la salsa. Coloque los chiles toreados encima asegurándose de incorporar todos los jugos que hay en el tazón. Tape la olla y cocine durante 2 horas. Retire del horno y deje enfriar durante 20 minutos.

Para los sopes o las tostadas: Cocine sus sopes favoritos siguiendo las instrucciones del paquete. Coloque en un plato y agregue una cantidad generosa del cerdo desmenuzado. Decore con queso fresco, rabanitos, jugo de limón y cilantro. EC

Receta creada por el chef Eduardo Ruiz

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