Receta del Chef Eduardo Ruiz y Las Palmas® para celebrar el Mes de la Herencia Hispana
Rinde 8 porciones
Ingredientes
• 1 puerro, cortado en rodajas
• 1 cebolla blanca grande, cortada en rodajas
• 1.5 libras de chorizo casero
• 16 onzas de Salsa de Chile Colorado Las Palmas®
• 1.5 libras de papas rojas
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de sal marina
• 8 onzas de queso Oaxaca
• 8 onzas de queso panela
• 8 onzas de queso Jack
• 1 racimo de cebollitas
Modo de preparación
Precaliente el horno a 350°F. En un tazón, mezcle 2 cucharadas de aceite de oliva, la sal y las papas hasta que queden cubiertas en forma uniforme. Coloque las papas en un recipiente para horno. Cubra el recipiente con papel de aluminio y hornee durante 1 hora.
Mientras se cocinan las papas, corte los puerros y la cebolla en rodajas. En una sartén caliente, coloque el aceite de oliva restante y las rodajas de cebolla y puerro. Cocine hasta que se ablanden y queden traslúcidas. Agregue el chorizo y una pizca de sal marina. Cocine durante unos 8 o 10 minutos hasta que el chorizo esté casi completamente cocido. Agregue la salsa de chile colorado Las Palmas® y cocine por 5 minutos a fuego medio. Quite del fuego y deje a un lado.
Ralle el queso y refrigérelo. Una vez cocidas las papas, retírelas del horno y déjelas enfriar por unos 10 minutos. Corte las papas en cubos y vuelva a colocarlas en el recipiente para horno. Cubre las papas con la salsa de chorizo. Luego cubra con el queso rallado. Lleve al horno y cocine durante unos 15 minutos. Cubra el queso fundido con las cebollitas picadas y sirva con tortillas de harina o maíz. EC
