Celebre el 5 de Mayo con esta receta del chef Fernando Martínez, del concurso “Top Chef México”, serie transmitida por la cadena NBC Universo

¿Sabía que de acuerdo a la Comisión del Aguacate de California, los norteamericanos consumen hasta 81 millones de aguacates el Cinco de Mayo? No obstante, la cocina mexicana es mucho más que guacamole y tortillas, y para muestra les presentamos este delicioso platillo, lomo de cerdo con encacahuatado, creado por uno de los chefs participantes del popular programa “Top Chef México”, serie que se transmite por la cadena NBC Universo.

Ingredientes

• 1 kilo de lomo de cerdo

• 3 litros de caldo de cerdo

• 50 gramos de ejotes

• 250 gramos de hongos de temporada

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• 5 cucharadas de ajonjolí

• 5 chiles chilcostle

• 3 chiles guajillos

• 3 chiles anchos

• 3 chiles pasillas oaxaqueños

• 1 cebolla

• 3 dientes de ajo

• 300 gramos de cacahuates

• 2 ramitas de orégano fresco

Modo de preparación

Cortar en porciones el lomo de cerdo. Marinar con sal, pimienta, aceite de oliva y orégano fresco. Asar el ajo y la cebolla en un comal. Tostar los chiles sin semillas y remojar en caldo. Tostar los cacahuates y el ajonjolí. Licuar todos los ingredientes hasta lograr una salsa muy tersa. Sofreír en una cacerola de barro con aceite vegetal y dejar cocinar. Rectificar la sazón y añadir orégano fresco. En una sartén cocinar el lomo de cerdo y servir acompañado de verduras y salsear con el encacahuatado. EC

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