La receta de las enmoladas fue creada por Bricia Lopez, chef y copropietaria del restaurante Guelaguetza, en Los Ángeles
Rinde 6 porciones
Ingredientes
• 2 libras de tomates rojos
• 1 taza de agua
• 1 lata de 8 onzas de pasta de mole negro
• 8 onzas de una lata de 28 onzas de Salsa Roja para Enchiladas Las Palmas
• 1 taza de caldo de pollo
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de azúcar morena
• 21 tortillas de maíz
• 3 tazas de pollo cocido y desmenuzado
• Queso Oaxaca, rallado
• ½ cebolla blanca, cortada en aros finos
• 1 taza de perejil, finamente picado
• 1/2 taza de queso cotija
Modo de preparación
Hierva los tomates con agua a fuego medio. Tape y cocine durante 20 minutos. Retire del fuego, pele los tomates y luego licúelos.
En una cacerola profunda, vierta el puré de tomate y la pasta de mole negro. Revuelva hasta que todo se disuelva completamente. Agregue la salsa de Las Palmas y el caldo de pollo. Deje hervir a fuego lento durante 15 minutos más, revolviendo ocasionalmente.
En una sartén, caliente las tortillas ligeramente de ambos lados y deje a un lado.
Precalienta el horno a 350°F. Distribuya ½ taza de la salsa en el fondo de una bandeja para hornear. Sumerge ligeramente cada tortilla en la salsa, una a la vez.
Ponga la tortilla remojada en la salsa sobre un plato. Coloque el pollo desmenuzado y el queso rallado sobre cada tortilla y enróllela. Coloque la tortilla con la unión hacia abajo en la bandeja para hornear.
Repita estos pasos con el resto de las tortillas y vierta el resto de la salsa encima. Espolvoree con queso cotija, cebolla y el pollo que le haya sobrado.
Hornee las enchiladas durante 10 minutos. Espolvoree con el perejil picado y con otro poco de queso Cotija. EC
