Con motivo del Mes de la Herencia Hispana, esta típica receta de las enmoladas de pollo es perfectas para celebrar nuestras raíces

Rinde 6 porciones

Ingredientes

• 3 pechugas de pollo
• 2 tazas de salsa de mole
• 12 tortillas
• 2 tazas de queso Pepper Jack rallado
• 1 taza de queso cotija desmenuzado
• 2 tazas de arugula
• 8 rábanos, cortados en rodajas finas
• 1/2 de cebolla, cortadas en rodajas finas
• 2 tomates, en rodajas
• Aceite de oliva
• Sal y Pimienta
• 1/2 taza de crema agria
• 1 taza de Wonderful Pistachios Roasted & Salted, sin cáscara

Modo de preparación

Prepare el horno y ponlo a calentar a 375°F. En una bandeja de hornear forrada espolvoree el pollo con sal y pimienta, y rocíe aceite de oliva. Hornee hasta que esté bien cocido de 10-15 minutos. Aparte hasta que se enfrié y después corte el pollo en piezas pequeñas.
En una cacerola aparte, caliente la salsa de mole. En una sartén, caliente las tortillas a fuego medio-bajo. Unte una cucharada de salsa de mole a cada tortilla. Luego divida el pollo y colóquelo en partes iguales en cada tortilla. En cada una de ellas, ponga queso, arugula, rábanos, cebollas, tomates, pistachos y crema agria. Enrolle cada tortilla y ponga encima una buena cantidad de mole y queso cotija, y listo para disfrutar de unas ricas enmoladas. EC

Receta de Wonderful Pistachios

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