Receta creada por el Chef Eduardo Ruiz y Las Palmas para celebrar el Día de Los Muertos

Rinde 4 porciones

Ingredientes

Para las albóndigas:
• ½ libra de carne de cerdo molida
• ½ libra de carne de res molida
• 2 cucharadas de perejil, picado
• 2 cucharadas de cilantro, picado
• 1 hinojo pequeño
• ½ cebolla, cortada en cubitos
• 4 cucharadas de arroz blanco cocido
• 2 huevos
• 2 cucharaditas de semillas de hinojo
• 1 cucharadita de sal marina
• 1 cucharadita de chile ancho molido
• Aceite de oliva

Para la salsa:
• 4 tomates Roma
• 6 dientes de ajo
• 1 cucharadita de orégano, seco
• 1 lata de 28 onzas de Salsa Roja para Enchiladas Las Palmas®
• 4 onzas de caldo de verduras
• 3 cucharadas de aceite de oliva

Para la decoración del platillo:
• 3 onzas de queso añejo

Modo de preparación

Para las Albóndigas: En un tazón, combine la carne de cerdo y res molida, y todos los ingredientes de las albóndigas. Mezcle bien y forme albóndigas de 1 pulgada (aproximadamente 2 cucharadas). Coloque unas 3 cucharadas de aceite en una sartén grande y caliente a fuego medio-alto. Incorpore las albóndigas pero sin poner demasiadas. Dórelas y voltéelas según sea necesario, aproximadamente entre 4 y 5 minutos de cada lado. Deje reposar por 5 minutos.

Para la Salsa: En una sartén mediana a fuego alto, agregue el aceite de oliva, los tomates y el ajo. Cocine durante unos 10 minutos. Voltee los ingredientes constantemente para que no se quemen. Coloque el ajo y los tomates cocidos en una licuadora con los ingredientes restantes de la salsa y licúelos hasta formar una mezcla homogénea. Coloque la salsa nuevamente en la sartén y cocine otros 10 minutos. Agregue las albóndigas cocidas y baje la llama del fuego al mínimo. Sirva en un tazón con abundante salsa. Decore las albóndigas en salsa de tomate con queso añejo rallado y listo. EC

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