El queso fundido es muy solicitado en los mejores restaurantes de cocina mexicana. Aprenda a prepararlo con esta sencilla receta del chef Aarón Sánchez
Rinde 6 porciones
Ingredientes
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ½ libra de chorizo fresco, sin la cubierta
• ½ cebolla amarilla, picada finamente
• ½ cucharadita de sal kosher
• 1 cerveza de lata Miller Lite
• 1 libra de queso Oaxaca o Monterey Jack, deshebrado
• 12 tortillas de maíz
• 1 chile jalapeño sin semillas ni venas, finamente picado
Modo de preparación
Antes de empezar a cocinar, caliente la parrilla a fuego medio.
Agregue el aceite de oliva a una sartén de hierro y caliente a fuego medio. Corte el chorizo en piezas pequeñas y fríalas de forma uniforme, revoldiendo ocasionalmente hasta que esté bien cocido. Use una cuchara para sacar el chorizo, dejando la grasa en la sartén.
Añada la cebolla y la sal, y continúe cocinando hasta que se acitrone perfectamente. Vacíe encima la cerveza. Deje que hierva la mezcla hasta que casi toda la cerveza se haya consumido.
Agregue de forma gradual el queso, permitiendo que se derrita conforme lo va añadiendo, y baje la flama lo suficiente para que solo mantenga el guiso caliente.
Caliente las tortillas en la parrila a fuego medio. Sirva el queso fundido inmediatamente, coronando con chorizo y chile jalapeño picado, y con una cuchara coloque en las tortillas calientitas. EC
Receta cortesía del Chef Aarón Sánchez para Miller Lite
