La receta de las picaditas son cortesía del chef Eduardo Ruiz

Rinde 8 porciones

Ingredientes

Para la cecina
• 2 libras de bistec de pierna o lomo de res
• 4 cucharadas de sal kosher

Para la salsa
• 2 tomates Roma
• 1 gramo de cebollas rojas
• 6 dientes de ajo
• 4 chiles fresno
• 6 chile guajillos, sin semillas
• 3 chiles anchos, sin semillas
• 5 chiles de árbol
• ¼ taza de aceite de oliva
• ¼ taza de almendras
• ¼ de taza de vinagre de vino tinto
• 1 lata de 28 oz de Salsa de Chile Colorado Las Palmas®

Para el huarache
• 8 huaraches o sopes
• 1-2 tazas de aceite de canola

Para la guarnición
• 6 oz de queso Cotija, rallado

Modo de preparación

1. Para la cecina: Un día antes de servir. Pídale al carnicero que corte el bistec en partes de 1/8-1/4 pulgadas de espesor. En casa, coloque la carne en un recipiente y sazone con sal. Mezcle suavemente. Tape el recipiente y refrigere hasta dos días. Cuando sea el momento de cocinar, lave bien la carne con agua fría y seque con una toalla de papel.
Coloque la sartén a fuego medio-alto. Use una cucharadita de aceite de oliva para cubrir la sartén para cada pieza de carne. Cocine ambos lados durante unos 3-4 minutos. Deje reposar la carne en un plato limpio.

2. Para la salsa: Coloque los tomates, la cebolla, los chiles la salsa Las Palmas®, en una cacerola profunda y cubra con agua. Deje hervir a fuego lento durante 15 minutos. Licue los ingredientes cocidos y el aceite de oliva, las almendras y el vinagre de vino tinto hasta formar un puré suave. Regrese la salsa a la olla y deje a fuego lento hasta que la vaya a servir.

3. Para los huaraches o sopes: Coloque el aceite de canola en una sartén y caliente a fuego medio. Fría ligeramente los huaraches durante 4-6 minutos. Ponga los huaraches sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de aceite.

4. Para el platillo final: Coloque cada huarache en un plato, agregue un pedazo de cecina encima. Agregue la salsa y adorne con queso Cotija. EC

Receta cortesía del chef Eduardo Ruiz

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