(Rinde 8 porciones)
El término enchilada tiene varios significados en distintas partes de Latinoamérica. En el Caribe es un guiso de mariscos. En cambio, en Honduras es un platillo típico que es una especie de tostada coronada con carne deshebrada de pollo…¡deliciosa!
Ingredientes
• 8 tortillas de maíz, de tamaño regular
• 1 taza (8 onzas) de pechuga de pollo, deshebrada
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 4 tazas de col, finamente picada
• 2 jitomates, finamente picados
• ½ aguacate, picado
• La clara de un huevo hervido, finamente picada
• 2 cucharadas de queso añejo enchilado
• 1 taza de su salsa favorita
Modo de preparación
Caliente el horno a 350 F. Unte las tortillas por un lado, con el aceite de oliva. Luego, póngalas en un recipiente con la parte aceitada hacia arriba, y hornee durante 10 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Sáquelas y deje que se enfríen. Ponga las tortillas en un platón. Coloque encima de cada una ¼ de taza de carne de pollo y ½ taza de col. Divida en partes iguales el jitomate, el aguacate, a clara de huevo y el queso. Al final, acompañe cada enchilada con salsa.
Receta cortesía de Sarita’s Sensation, de Latino Nutrition Coalition
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