(Rinde 4 porciones)
Ingredientes
• 1 libra de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en trozos de una pulgada
• 1 calabacita verde mediana, cortada en semicírculos
• 1 chile morrón rojo picado, cortado en trozos de una pulgada
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de cilantro fresco, finamente picado
• 1 1/2 cucharaditas de salsa de chile habanero
• 2 cubitos de caldo de pollo Knorr®
• 1/2 taza de crema de cacahuate Skippy®
• 1/2 taza de agua
• 3 cucharadas de jugo de limón
Modo de preparación
Para la marinada, combine el aceite de oliva, 1 cucharada de cilantro, 1 cucharadita de salsa de habanero y un cubo de caldo de pollo en un tazón mediano. En cada brocheta*, ensarte un pedazo de pollo, luego de calabacita, de chile y otro de pollo. Unte las brochetas con la marinada y póngalas en una bolsa de plástico con cierre. Cierre la bolsa y deje marinar en el refrigerador unos 30 minutos. Para preparar la salsa, combine la crema de cacahuate, el agua, el jugo de limón, las 2 cucharadas restantes de cilantro, 1/2 cucharadita de salsa de habanero y el otro cubo de caldo de pollo. Saque las brochetas de la marinada y tírela. Ase las brochetas al horno o a la parrilla, volteándolas una vez, por 8 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido. Sírvalas con la salsa de cacahuate. *Si usa brochetas de madera, remójelas en agua por lo menos por 15 minutos antes de usarlas. EC
Recetas cortesía de la chef Lourdes Castro y ViveMejor.com
