Rinde 12 porciones
Ingredientes
• 1 taza de semillas de calabaza *(4 oz.)
• 4 onzas de chiles verdes, sin semillas y picados finamente
• 1/2 cucharadita de epazote seco, triturado (opcional)
• 1/4 de cucharadita de sal
• 12 tortillas de maíz
• 1 lata de 16 onzas de tomates
• 1 cebolla mediana
• 2 cucharaditas de harina de maíz
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 de cucharadita de azúcar
• 1/8 cucharadita de pimienta
• 2 cucharaditas de aceite de cocina
• 6 huevos cocidos, picados
Modo de preparación
Tueste las semillas de calabaza a 350 grados F por 15 minutos. En una licuadora, muela las semillas hasta que estén en trozos grandes. En una sartén, añada los chiles verdes, la mitad del apazote y la sal. Lentamente añada agua. Deje cocinar revolviendo a fuego lento por 20 minutos; sin dejar que hierva. Tape y mantenga caliente. Mientras tanto, envuelva las tortillas en papel de aluminio; caliéntelas en el horno por 15 minutos a 350 grados F. En la misma licuadora mezcle los tomates, la cebolla, la harina de maíz, 1 cucharadita de sal, azúcar, pimienta y el resto del epazote. Cubra y mezcle hasta que esté suave. Ponga en una sartén y añada el aceite. Cocine y revuelva hasta que se espese y se formen burbujas. Sazone los huevos ligeramente con sal y pimienta. Esparza 2 cucharaditas de la mezcla de semillas de calabaza en cada tortilla. Ponga 2 cucharadas de huevo picado en la tortilla. Enrolle. Coloque el cierre de la tortilla hacia abajo en un plato para hornear de 13x9x2 pulgadas. Esparza el esto de la mezcla de semillas de calabaza sobre las tortillas y la mezcla de salsa de tomate arriba. Cubra el plato con papel de aluminio y hornee en 350 grados F de 20 a 25 minutos. EC
