Una delicia al paladar para los días festivos
Ingredientes
Pesto de pistachos
• 1½ taza de espinacas
• 1 taza Wonderful Pistachios tostados y sin sal
• 2 dientes de ajo grandes
• ¼ de cucharadita de sal
• ¼ de cucharadita de pimienta
• ¾ de taza de aceite de oliva
Enrollado de pavo
• ½ taza de arándanos secos
• 4 cucharadas de aceite de oliva, dividido
• 1 cebolla amarilla, cortada en trozos de ¼ de pulgada
• 1 manzana verde, sin corazón, y cortada en trozos de ½ pulgada
• 2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
• 4 cucharaditas de tomillo fresco
• 5 cucharaditas de romero fresco
• ¾ de cucharadita de sal, dividida
• ½ cucharadita de pimienta negra molida, dividida
• 3 onzas de pan francés, cortado o rasgado en pedazos de 1 pulgada
• ¾ de taza de Wonderful Pistachios sin sal, tostados y picados
• ½ pechuga de pavo, sin piel, sin hueso y partida por la mitad
• 3 cebollas rojas pequeñas, cortadas en trozos
Modo de preparación
Para hacer el pesto, coloque la espinaca, los pistachos, el ajo, la sal y la pimienta en la taza de un procesador de alimentos. Vierta lentamente el aceite. Espera hasta que la mezcla se combine. Refrigérela por un día.
Para hacer el enrollado de pavo, ponga la parrilla del horno en el centro a 375° F. Coloque los arándanos en una taza pequeña y cubra con agua hervida. Deje reposar durante 5 minutos. Escurra y coloque a un lado.
Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine de 5 a 7 minutos. Añada la manzana; continúa cocinando de 5 a 7 minutos más. Agregue ½ taza de caldo de pollo, el tomillo, el romero, ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta, y cocina a fuego lento revolviendo por unos 5 minutos Pasar a un tazón grande.
Añada el pan y los arándanos a las manzanas y revuelva para combinar. Vierta ⅓ taza del caldo de pollo y revuelva para mezclar. Añada 2 cucharadas del caldo de pollo adicional, según sea necesario. Revuelva con los pistachos y deje enfriar.
Coloque el pavo entre dos hojas de papel de plástico, y aplaste con un rodillo. Sazone cada lado con el resto de ¼ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta. Coloque el pavo con piel hacia abajo en la superficie de la bandeja. Extienda el relleno sobre el pavo dejando un borde descubierto. Enrolle y asegure firmemente con hilo de cocina.
Caliente una sartén grande con 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Gire el rollo de pavo por todos lados, y cocine de 12 a 15 minutos. Coloque en un plato aparte. Añada la rejilla para asar y coloque el pavo sobre una bandeja. Combine la cebolla en una taza con 1 cucharada de aceite, y colóquela en un horno junto al pavo. Agregue ½ taza de caldo de pollo en una bandeja y coloque en el horno.
Cocine durante 1 hora y 15 minutos, hasta que la temperatura del pavo alcance los 165° F. Retire del horno, transfiera a una tabla para cortar y cúbralo con papel aluminio. Dejar reposar de 10 a 15 minutos hasta que los jugos se hayan absorbido completamente antes de cortar en 6 a 8 porciones.
Mientras tanto, agregue el caldo de pollo restante (alrededor de ½ taza) de una bandeja para asar, y raspar los pedacitos con una cuchara de madera. Rosear el pavo con la bandeja de asar y servir con el pesto de pistachos. EC
