Una excelente alternativa para las personas con diabetes tipo 2

Rinde 4 porciones

Ingredientes

• 2 cucharadas de jugo de limón fresco

• 1 cucharadita de mostaza de Dijon

• 1 cucharada de crema fresca

• 1/3 de taza de aceite de oliva extra virgen

• 1 cucharada de aceite de canola

• 1/4 de cucharadita de sal kosher y pimienta molida fresca

• 5 onzas de rúcula (verdura de hoja verde)

• 1 mango mediano maduro, pelado, sin carozo y cortado en tiras finas

• 5 onzas de salmón ahumado (en rodajas finas), cortado en tiras, preferentemente fresco

Modo de preparación

Coloque el jugo de limón, la mostaza y la crema fresca en una procesadora o licuadora. Procese hasta que esté bien mezclado.

En una taza medidora con pico vertedor, mezcle los dos aceites; luego, con la procesadora en funcionamiento, vierta de forma continua un hilo en la crema fresca.  Condimente con sal y pimienta. La vinagreta puede prepararse hasta con 3 días de anticipación y almacenarse en un recipiente de plástico hermético en el refrigerador.

Antes de servir, coloque la rúcula en un tazón grande y vierta la mitad del aderezo sobre las hojas para cubrirlas y revuelva. Debe tener cuidado de no cubrir demasiado las hojas o se volverán pastosas muy rápido.

Coloque las hojas de rúcula en platos individuales y disponga las rebanadas de mango y salmón por encima; sirva de inmediato. Almacene la vinagreta sobrante en un recipiente de plástico hermético en el refrigerador por hasta 1 semana. EC

Receta cortesía de la chef Leticia Moreinos Schwartz y Brandpoint

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