Aquí le presentamos esta deliciosa versión del pozole rojo, rinde 16 porciones

A los latinos les encanta preparar platillos típicos mexicanos para celebrar grandes acontecimientos.

Por ejemplo, para la cena de Navidad si bien el pavo es el plato principal de la noche, en muchos hogares incorporan otros elementos o sustituyen éste por el bacalao, los romeritos, la pierna de cerdo y hasta el muy mexicano pozole. Que lo disfruten.

 Ingredientes

• 2 libras de aguja de puerco con hueso

• 3 a 4 libras de pollo entero, cortado en pedazos

• 1/4 de taza de aceite

• 1 cebolla grande, picada

• 4 dientes de ajo, picados

• 16 tazas (1 galón) de consomé de pollo o agua

• 3 chiles guajillo secos, tostados

• 3 chiles pasilla, tostados

• 1 taza de agua

• 10 tazas de granos de maíz en lata, escurridos

• 2 cucharaditas de sal

• Col rallada, cebollas picadas, orégano seco, rodajas de limón y tostadas

Modo de preparación

  • Lave la carne de puerco y de pollo. Caliente una olla grande a fuego medio-alto; agregue el aceite y después cocine toda la carne, con la piel hacia abajo, hasta que se dore. Después sáquela y colóquela aparte.
  • Escurra el exceso de aceite de la olla, dejando sólo el suficiente aceite para cubrir el fondo. Agregue la cebolla; cocine, revuelva constantemente hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo; cocine 2 minutos más.
  • Regrese la carne de pollo y de puerco a la olla y cubra con el consomé. Retire la espuma que se forme en la superficie; cubra y reduzca el fuego hasta que hierva. Cocine 2 ½ a 3 horas o hasta que el puerco esté tierno.
  • Mientras se cocina la carne, quite la semillas y las venas de los chiles secos. Remójelos en agua hirviendo por 20 minutos. Escurra y licúe los chiles con una taza de agua en la licuadora. Póngalos aparte.
  • Saque la carne de la olla. Deje enfriar ligeramente y deshebre la carne, quitándole los huesos. Regrese la carne deshebrada a la olla, retirando la espuma que se haya acumulado.
  • Agregue el maíz y los chiles licuados a la olla; hierva alrededor de 1 hora o hasta que esté ligeramente espeso. Agregue más sal y agua si es necesario.
  • Sirva en platos hondos con la col (repollo), cebolla, una pizca de orégano seco, rodajas de limón y tostadas a un lado.

Consejo de la Chef LaLa: 

Dejar los huesos en la carne durante el proceso de cocción le da más sabor al pozole.

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