Deliciosa receta del reconocido chef Richard Sandoval, especial para el Día de los Muertos
Rinde 6 porciones
Ingredientes
• 8 chuletas de puerco con hueso
• 1 cucharada de aceite de canola
Glacé de chocolate
• 2 cucharadas de aceite de canola
• 1 taza de cebolla blanca picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 chile pasilla, sin semillas y picado
• 2 cucharadas de piloncillo rallado (o azúcar morena)
• 1/3 de taza de vinagre de vino tinto
• 1 cuarto de caldo de res
• 3 cucharadas de chocolate granulado Abuelita
• 1 y 1/2 cucharaditas de Caldo Sabor a Pollo Granulado Maggi
Adobo de chocolate
• 6 cucharadas de chocolate granulado Abuelita
• 4 cucharadas de café espresso instantáneo
• 4 cucharadas de paprika
• 1 cucharada de Caldo Sabor a Pollo Granulado Maggi
Modo de preparación
Glacé: Caliente el aceite en una cacerola mediana a fuego bajo. Agregue la cebolla y el ajo, y cocine moviendo frecuentemente por 2 a 3 minutos. Agregue el chile y cocine moviendo por 5 minutos. Añada el piloncillo; cocine por 3 minutos. Agregue el vinagre y cocine por 10 a15 minutos moviendo ocasionalmente.
Agregue el caldo de res, el chocolate Abuelita y el sazonador Maggi. Ponga el fuego alto y deje hervir. Baje la flama y cocine por 35 a 45 minutos.
Adobo: Mezcle el chocolate Abuelita, el café, la paprika y el sazonador Maggi en un tazón mediano. Guarde en un recipiente hermético en la congeladora. Sazone las chuletas bien con el adobo; frote ligeramente con aceite. Precaliente una sartén a fuego alto. Coloque las chuletas en la parrilla. Ase por 5 a 7 minutos, dándoles la vuelta ocasionalmente. Ponga las chuletas en un plato y vierta 2 cucharadas de glacé sobre cada una. EC
