Deliciosa receta del reconocido chef Richard Sandoval, especial para el Día de los Muertos

Rinde 6 porciones

Ingredientes

• 8 chuletas de puerco con hueso

• 1 cucharada de aceite de canola

Glacé de chocolate

• 2 cucharadas de aceite de canola

• 1 taza de cebolla blanca picada

• 2 dientes de ajo, picados

• 1 chile pasilla, sin semillas y picado

• 2 cucharadas de piloncillo rallado (o azúcar morena)

• 1/3 de taza de vinagre de vino tinto

• 1 cuarto de caldo de res

• 3 cucharadas de chocolate granulado Abuelita

• 1 y 1/2 cucharaditas de Caldo Sabor a Pollo Granulado Maggi

Adobo de chocolate

• 6 cucharadas de chocolate granulado Abuelita

• 4 cucharadas de café espresso instantáneo

• 4 cucharadas de paprika

• 1 cucharada de Caldo Sabor a Pollo Granulado Maggi

Modo de preparación

Glacé: Caliente el aceite en una cacerola mediana a fuego bajo. Agregue la cebolla y el ajo, y cocine moviendo frecuentemente por 2 a 3 minutos. Agregue el chile y cocine moviendo por 5 minutos. Añada el piloncillo; cocine por 3 minutos. Agregue el vinagre y cocine por 10 a15 minutos moviendo ocasionalmente.

Agregue el caldo de res, el chocolate Abuelita y el sazonador Maggi. Ponga el fuego alto y deje hervir. Baje la flama y cocine por 35 a 45 minutos.

Adobo: Mezcle el chocolate Abuelita, el café, la paprika y el sazonador Maggi en un tazón mediano. Guarde en un recipiente hermético en la congeladora. Sazone las chuletas bien con el adobo; frote ligeramente con aceite. Precaliente una sartén a fuego alto. Coloque las chuletas en la parrilla. Ase por 5 a 7 minutos, dándoles la vuelta ocasionalmente. Ponga las chuletas en un plato y vierta 2 cucharadas de glacé sobre cada una. EC

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