Pruebe esta receta vegetariana de pimientos rellenos que está llena de color y de nutrientes
6 porciones
Ingredientes
• 2 cucharadas de aceite de canola
• 1 cebolla roja de tamaño mediano, bien picada
• 1 cucharada de ajo, bien picado
• 1 taza de quinua tricolor, sin cocer
• 1 taza de edamame (frijoles de soya frescos), congelados
• 1/4 de taza de uvas pasas rubias (sultanas)
• 2 tazas de caldo de vegetales bajo en sodio
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 6 pimientos de diferentes colores, la parte superior cortada
• Aceite de canola en aerosol
Modo de preparación
Caliente una cacerola mediana a fuego medio-alto. Añada el aceite de canola y caliéntelo por 1 minuto. Añada la cebolla y el ajo y cocine por unos 2 minutos. Agregue la quinua y revuelva todo. Cocine por 2 minutos.
Añada el edamame, las uvas pasas, el caldo, la sal y la pimienta. Mezcle todo y déjelo hervir. Reduzca el fuego y cocine de 10 a 15 minutos o hasta que la quinua se cocine. Ponga a un lado y deje enfriar la mezcla.
Precaliente el horno a 350° F (180° C). Rocíe un molde mediano para hornear con el aceite en aerosol.
Rellene cada pimiento con la mezcla de quinua. Ponga los pimientos en una línea sobre una charola para hornear y cúbralos con papel aluminio. Hornéelos por 40 minutos.
Retire el molde del horno y retire el papel aluminio. Ponga otra vez en el horno y cocínelos por 20 minutos más o hasta que los pimientos estén tiernos. EC
Receta cortesía de la campaña «Reto de Sabor»