Modo de preparación
Rocíe una capa delgada de aceite en una sartén y cocine las cebollas, el ajo, los pimientos y los champiñones. Revuelva por 3 minutos o hasta que estén suaves. Añada el arroz y sofría por 2-3 minutos, revolviendo con-stantemente para que se mezclen todos los ingredientes. Agregue el pollo, la sal, el consomé de pollo, agua, azafrán (para sazonar) y los tomates. Hierva, después baje a fuego medio-bajo y deje reposar. Cubra y espere hasta que el agua sea absorbida y el arroz esté suave (unos 20 minutos). Agregue los chícharos, los granos de elote y los ejotes, y cocine de 8-10 minutos. Sirva caliente y adorne con aceitunas, si lo desea.
Receta cortesía del libro “Cocinando de Corazón” de Health Net of California, Inc.
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